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官派:制作抹茶卷有哪些窍门需要注意,以下几点你学会了吗?

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花开明媚 发表于 2018-12-2 06:32:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  每次经过蛋糕店时,很多人都会都会被窗户上的绿色的抹茶卷吸引住眼球。抹茶卷柔软甜美,质地轻盈,咬一口便难以忘怀。那么抹茶卷在制作的时候需要注意窍门呢?接下来官派小编就为大家分享!

  

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  1、分离蛋白和蛋黄

  首先将蛋黄与蛋清分开,是很多制作蛋糕的小伙伴都会遇到的一步。 在碗边轻轻磕鸡蛋,一半的蛋壳像一个小碗一样快速地向顶部移动。蛋黄留在“小碗”中,蛋清向下流动,蛋黄进入蛋壳的另一半,撇去蛋清。在单独搅打蛋清时,如果蛋黄混入蛋清中,很容易造成失败,所以两者必须分开。 新手需要尝试几次才能快速上手,操作起来并不容易,但您也可以选择在超市或商店购买鸡蛋分离器。

  2、打发

  用筷子或打蛋器,将空气打入鸡蛋、黄油或淡奶油的内部,以改变其状态。面糊被烘焙以产生依赖于这种支持的蓬松蛋糕。通常建议使用电动打蛋器,因为这是一个比较漫长的过程。

  3、粉类过筛

  将面粉、茶粉等粉状成分混合到面粉筛中的行为,因为不筛制的面粉容易结块,过筛可以使粉类与液体或油性成分混合时,不会形成结块,使得烘焙产品细腻可口。

  

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  4、翻拌和切拌

  搅打后的鸡蛋、黄油、淡奶油和面粉混合,不能划圈搅拌,这样会使好不容易发起来的组织很快消除气泡,烘焙的成品不会膨化,因为这需要使用翻拌或切拌技术。具体是用刮刀从各个角度将面糊从容器底部往上迅速翻动,动作要轻且快。在这个过程中不可避免会有一些消泡剂,只要不严重,也不用紧张。

  

  官派食品是专业生产各类蛋糕,面包,吐司等烘焙食品的优质健康食品供应商。官派人坚信食物可以传递温暖和快乐,品牌成立至今始终坚持原料可追溯,配方最纯正的原则,用专业技术以及专注的品质理念,生产出多款深受喜爱的烘焙食品。地址:广州市天河区临江大道503号T26产业园F101;服务热线:400-888-1606
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